Chicoree a l´Olli mit Weißweinsoße an Rucolasalat

Zubereitung

• 1.Chicorée abwaschen und Blätter mit braunen Stellen entfernen. Dann einmal längs teilen und mit einem Parisienne-Schäler das Mark aushöhlen und den bitteren Strunk abschneiden. Anschließend im Dampfgarer für 4 Minuten bei 100 °C garen.

  2.Für das Dressing Olivenöl und Weinessig gut miteinander verrühren, mit dem grünem Pesto vermengen und einwirken lassen.

  3.Für die Weißweinsoße 100 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen und mit frischem Thymian, Oregano, Majoran und Rosmarin einkochen und mit Weißwein ablöschen. Danach die Gewürze entfernen, die Schlagsahne und die Butter hinzufügen. Zum Schluss den geriebenen Hartkäse untermengen und ziehen lassen.

  4.Nun kräftig Parmesankäse hobeln. Die saftigen Scheiben Hinterschinken längs schneiden und aus optischen Gründen nur das untere Drittel verwenden. Chicorée in den mit Parmesan bestreuten Hinterschinken einrollen und mit einem Holzspieß fixieren. Den Chicorée anschließend 10 Minuten bei 100 °C im Backofen garen lassen. Bevor der Chicorée dann abschließend noch weitere 5 Minuten gegrillt wird, ihn mit in Sahne getränktem Parmesankäse bestreichen. Bei 250 °C dann gratinieren, bis er leicht braun ist.

  5.Für den Salat Rucola von den langen Stängeln befreien und unter kaltem Wasser waschen. Erst kurz vor dem Servieren das Dressing unter den Rucolasalat mengen. Die Thai-Tomaten vierteln und auf dem Salat verteilen.

  6.Abschließend dunklen Balsamico-Essig zur Dekoration auf dem Teller verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.05.2010

  
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