Parmesan-Creme-brulee auf Rucola an dreierlei Antipasti

Zubereitung

• 1.Für die Antipasti die Kräuter abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Petersilie hacken. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit dem Balsamicoessig mischen.

  2.Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abspülen und trockentupfen. Ein Backblech mit 1 EL Öl bestreichen und die Schoten mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Dann unter dem heißen Grill des Backofens etwa 15 Minuten rösten. Anschließend in einen Gefrierbeutel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Nun die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

  3.Die Zucchini abspülen, trockentupfen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Zucchinistreifen und Rosmarinnadeln in 2 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und alles sofort in eine Schüssel füllen.

  4.Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben, Stiele knapp abschneiden und die Pilze halbieren. Champignons und Thymian in 2 Portionen in je 1 EL heißem Olivenöl braten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

  5.Danach jedes Gemüse mit einem Drittel der Knoblauch-Balsamessig-Mischung verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unter die Paprikaschoten mischen. Dann jedes Gemüse abkühlen lassen, in eine verschließbare Dose geben und im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank herausnehmen.

  6.Tipp: Antipasti schmecken besser, wenn sie am Tag vorher zubereitet werden. Erst dann sind sie richtig schön durchgezogen!

  7.Für die Parmesan–Crème-brûlée auf Rucola die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Parmesan reiben. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Anschließend den Weißwein zugießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Nun Sahne und die Hälfte des Parmesans dazugeben und aufkochen. Dann Crème fraîche und Eier verrühren, die Parmesan-Sahne dazugießen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen aus 160 °C vorheizen. 5 kleine Förmchen in die Fettpfanne stellen. Parmesanmischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Nun 2 cm hoch Wasser angießen und auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Danach die Crème brûlée abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Den Rucola waschen, trockenschleudern und mit der Crème brûlée und den Antipasti auf den Tellern anrichten, mit etwas Öl von den Antipasti nappieren und servieren. Als Deko evtl. etwas grünes Spirulina-Salz auf den Tellerrand geben und jeweils 2 Scampi di Santi dazu reichen.

  8.Für das Brot die Hefe und den Zucker in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die gesamte Hefemischung hineingießen. Mit 4 Fingern in kreisenden Bewegungen nach und nach so viel von dem umgebenden Mehl einmischen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann das restliche Wasser und die Eigelbe in die Mulde geben und langsam das gesamte Mehl einarbeiten, so dass schließlich ein feuchter Teig entsteht. Anschließend auch den in Streifen gerissenen Parmaschinken und das gehackte Basilikum einarbeiten. Jetzt den Teig 5 Minuten lang richtig kneten, drücken, falten und rollen - so kräftig wie möglich (dadurch wird das Kleber-Eiweiß aufgeschlossen, und der Teig gewinnt die richtige Struktur). Nun beide Hände gut einmehlen und den Teig oben dünn mit Mehl bestreuen. Danach das Ganze zu einem rundlichen Laib formen, auf ein Backblech legen und mit einem Messer tief einschneiden. Jetzt muss er in Ruhe aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ideal ist ein warmer, feuchter, zugfreier Platz, z.B. neben dem Herd. Mit Klarsichtfolie als Abdeckung lässt sich der Vorgang beschleunigen. Diese Ruhephase, die auch dem Geschmack zugute kommt, dauert ca. 40 Minuten. Wenn der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, nochmals 1 Minute lang kneten und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen, so dass die eingeschlossene Luft entweicht. Dann den Teig in 5 gleiche Portionen teilen, zu Kugeln formen und in die kleinen, eingefetteten und eingemehlten Blumentöpfe aus unglasiertem Ton legen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und ein zweites Mal gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Vorsichtig, da dieses Mal unbedingt die Luft im Teig bleiben muss. Zum Schluss in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 30 Minuten backen.

  9.Die Butter nach Geschmack mit dem Spirulina-Salz würzen und dazu reichen.

  10.Deko-Tipp: Rote Schleifchen aus Stoff zuschneiden und um die abgekühlten Tontöpfchen binden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.05.2010

  
• Weiterlesen