Name: Lammrücken a la Provence
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Stk. Lammrücken a 500g; 6 Zehen Knoblauch frisch; ½ Liter Bordeaux trocken; 2 Tassen Gemüsebrühe; 2 EL süßer Senf -bayerisch; 2 EL frische Gartenkräuter- Rosmarin, Thymian, Lavendel, etwas Minze; 1 Becher Crème fraîche; 1 TL Meersalz grob; 300 g Karotten frisch, geputzt, im Ganzen; 200 g Paprikaschoten frisch in Streifen; 200 g Zucchini frisch, geviertelt; 2 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL Kokosfett

Lammrücken a la Provence

1 Std 40 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Lammrücken a 500g	2 Stk.
Knoblauch frisch	6 Zehen
Bordeaux trocken	½ Liter
Gemüsebrühe	2 Tassen
süßer Senf -bayerisch	2 EL
frische Gartenkräuter- Rosmarin, Thymian, Lavendel, etwas Minze	2 EL
Crème fraîche	1 Becher
Meersalz grob	1 TL
Karotten frisch, geputzt, im Ganzen	300 g
Paprikaschoten frisch in Streifen	200 g
Zucchini frisch, geviertelt	200 g
Olivenöl extra vergine	2 EL
Kokosfett	1 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.- den Lammrücken waschen, mit Tuch trocken tupfen, von allen Seiten kurz sehr heiß mit Kokosfett anbraten - mit Senf, Knoblauch - gequetscht-, Olivenöl, Kräutern und Salz eine Paste rühren- den Rücken damit dick bestreichen - den Lammrücken gemeinsam mit dem Gemüse in eine Bratenform geben, Rotwein daübergießen
2.- auf mittlerer Hitze (125-150°C) köcheln lassen - wenn der Wein verkocht ist, mit Brühe auffüllen - das Gemüse und den Braten nach etwa 45 - 50 min hearusnehmen - den Fonds mit Creme Fraiche anrühren - NICHT andicken!
3.- dazu kann man im Ganzen gekochte und kurz in Olivenöl und Rosmarin angebratene Frühkartoffeln reichen - ein Glas BOrdeaux dazu schmeckt ebenfalls gut ;-))
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Rezept von S****t
vom 06.05.2010

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