Schweine-Medaillons mit Pilzen in Cognac-Rahm an Vanille-Reis

Zutaten für 4 Personen


Schweinefiletköpfe in Medaillons geschnitten	1200 g
Zwiebeln grob gewürfelt	3
Gemischte Pilze getrocknet	85 g
Cognac	6 cl
Crème fraîche	1 Becher
Parboiled -Reis nach Bedarf	etwas
Ras El Hanout	etwas
Vanillesalz	etwas
Steinpilzpulver	etwas
Kräutersalz	etwas
Pfeffer und Meersalz	etwas
Butterschmalz	etwas
Kräuter zur Deko	etwas
geh.Petersilie	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)644 (154)

Eiweiß0,4 g

Kohlenhydrate11,1 g

Fett0,5 g

1.Die getrockneten Pilze werden am Vorabend gewaschen und dann mit dem Cognac und Wasser/ Pilze müssen gut bedeckt sein, eingeweicht. Reis wird mit dem Vanillesalz und dem Steinpilzpulver gekocht.
2.Die Zwiebelwürfel werden in etwas Butterschmalz angebraten,Pilze mit der Hälfte der Flüssigkeit zugeben,mit Meersalz und Kräuterpfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln. Die Medaillons werden mit Meersalz und Ras El Hanout /frisch gemahlen gewürzt und von beiden Seiten in heissem Butterschmalz ca. 3-4 Minuten gebraten.
3.Dann wird Crème fraîche und die gehackte Petersilie in die Pilzmasse gerührt.. Die Medaillons werden neben der Pilzsauce und dem Vanillereis angerichtet und mit Kräutern o.ä. dekoriert.