SPARGEL/SALAT:Spargelsalat Silke mit Rucola

50 Min

Zutaten für 4 Personen


Rucola	1 Bund
Baby-Spargel,in Gurkenessig eingelegt	500 Gramm
Tomaten geschält,gewürfelt,Champignons gewürfelt	3
Karotte ,Juliennes	1
Zuccini,Juliennes -gehobelt	½
Zwiebel rot,in dünne Halbringe	1
Knoblauch frisch	1
Wachteleier	6
Schnittlauch frisch,Bärlauch frisch	etwas
Putenbrust	100 Gramm
Parmesankäse	70 Gramm
DRESSING:	etwas
Olivenöl	2 Esslöffel
Balsamico-Essig weiß	2 Esslöffel
Salz,Pfeffer	etwas
Zucker	etwas
Sauce Hollandaise,RESTE!!!!	2 Esslöffel
Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure	1 Esslöffel

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)89 (21)

Eiweiß1,2 g

Kohlenhydrate3,0 g

Fett0,4 g

1.Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten,Champignons,Karotten,Zuccini,Knoblauch fein gehackt und Zwiebeln mischen. Wachteleier 3 Min. kochen und abschrecken,schälen,stehen lassen.... Putenbrust klein würfeln und Schnittlauch und Bärlauch fein hacken,und unter den "Beginn" des Salates mischen.
2.Dressing:Olivenöl mit Balsamico,Salz,Pfeffer;Zucker-anständig verquierlen und poi an poi die Sauce Hollandaise unterrühren,mit Mineralwasser schaumig schlagen,würzen. Über den Salat geben und mit 20 Gramm geriebenem Parmesankäse durchziehen lassen.
3.Die Wachteleier abpellen,halbieren und mit dem gehobeltem(50g.)Parmesan auf dem Salat anrichten.