Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet | 500 Gramm |
Pfeffer | 1 Prise |
Öl | 2 Esslöffel |
Gänseleberparfait | 50 Gramm |
Trüffeln | 1 Dose |
Zwiebel | 1 |
Butter | 1 Esslöffel |
Mehl | 1 Teelöffel |
Madeira | ⅛ Liter |
Fleischextrakt | 1 Teelöffel |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)541 (129)
Eiweiß17,3 g
Kohlenhydrate2,1 g
Fett3,1 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)541 (129)
Eiweiß17,3 g
Kohlenhydrate2,1 g
Fett3,1 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Fleisch in 8 Stücke schneiden,klopfen,ringsum mit Garn binden,damit sie die runde form behalten.Fleisch pfeffern,mit ÖL beträufeln.2 Stunden stehen lassen.Aus Leber und Trüffeln 8 Scheiben schneiden,den Rest der Trüffeln hacken.Die Zwiebel würfeln,in der Butter anbraten,Mehl zufügen,hellbraun werden lassen.Madeira,1/8 l Wasser und Fleischextrakt zugeben
2.zugeben,pfeffern und 10 Minuten kochen.Tournedos in einer Pfanne in Heißem Öl auf jeder Seite ca 3-4 Minuten braten,dann salzen.Mit Gänseleber- und Trüffelscheiben belegen.Soße und gehackte Trüffeln zum Bratensatz geben,aufkochen und Tournedos damit übergießen. Beilage: Würfelkartoffeln und Gemüse
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vom
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