Name: Spargel mit Lachsfilet
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1 kg Spargel frisch; 1 TL Butter; Zucker; Salz; 800 g Lachsfilet; Saft von einer 1/2 Zitrone; 100 g Butter; 150 ml Spargelsud; 100 ml Sahne; 1 Schalotte; 2 Stengel Zitronengras; 3 EL Weißwein; ¼ l Brühe; 30 g Mehl; Salz, Pfeffer, Muskat; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Sahne

Spargel mit Lachsfilet

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kartoffeln	1 kg
Spargel frisch	1 kg
Butter	1 TL
Zucker	etwas
Salz	etwas
Lachsfilet	800 g
Saft von einer 1/2 Zitrone	etwas
Butter	100 g
Spargelsud	150 ml
Sahne	100 ml
Schalotte	1
Zitronengras	2 Stengel
Weißwein	3 EL
Brühe	¼ l
Mehl	30 g
Salz, Pfeffer, Muskat	etwas
Zitronensaft	2 EL
Sahne	3 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Kartoffeln und Spargel schälen, garen. Lachsfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln. 40 g Butter erhitzen, Fisch braten. Kartoffeln abgießen, durch Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Spargelsud und Sahne zugeben, mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Glatt rühren.
2.Sauce: Schalotten würfeln. Zitronengras hacken. Wein und 2 EL Brühe erhitzen, Zwiebelwürfel und Zitronengras zugeben. Das Ganze auf 1 EL Flüssigkeit reduzieren, durch ein Sieb gießen.
3.Mehl in Topf mit restl. Brühe verrühren. Eigelb unterziehen, im Wasserbad bis zum Eindicken schlagen. Restliche Butter und Zitronengras-Sud unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sahne würzen.
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Rezept von Naschkater_GR
vom 19.04.2010

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