Zitronen-Chili-Backhendl mit Endivien- und Feldsalat

Zubereitung

• 1.Den Salat waschen, trockenschleudern und Endivien in kleinere Blätter zupfen. Die Zitrone schälen und die Schale in feine Streifen schneiden, Zitrone auspressen

  2.Für die Salat Marinade: Brühe mmit weißem Portwein, Salz, Zucker, Cayenne, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Rotweinessig, Blasamico und Sherry mixen und dabei alle Ölsorten hineinlaufen lassen

  3.Die Eier mit der Sahne verquirlen, Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chili- und Vanillesalz und einer Messerspitze Zitronenabrieb verrühren, die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden und zugeben. Die Hähnchenbrüste dritteln, mit Chilisalz würzen, nacheinander in deoppelgriffigen Mehl, verquirlten Eiern und den Weißbrotbröseln wenden, die Panade dabei nicht zu sehr andrücken

  4.In eine tiefe Pfanne zwei Zentimeter hoch Pflanzenöl einfüllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die panierten Geflügelstücke darin von beiden Seiten goldbraun backen

  5.Zum Schluss die Butter in das Öl geben, darin aufschäumen lassen und die Hähnchenteile auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, den Salat marinieren und darauf anrichten.

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  Rezept von R****t
  vom 12.04.2010

  
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