Kalb: Salbei-Kalbsrouladen mit Bandnudeln
50 Min
Zutaten für 4 Personen
Salbei | 1 Bund |
Bacon | 8 Scheibe |
Kalbsschnitzel, Stück ca. 90 gr. | 8 |
Sojaöl | 3 EL |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Weißwein trocken | 150 ml |
Kalbsfond | 500 ml |
Safran gerieben | 1 Prise |
Zitrone unbehandelt | 1 |
Zitrus-Bandnudeln | 350 gr. |
Zucker | 1 Prise |
Speisestärke | 1 EL |
Hartkäse, z.B. Gruyere | 1 Stück |
Zubereitung
1.Die Salbeiblättchen abzupfen. Schnitzel plattieren,mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit 1 Scheibe Bacon und jeweil 3-4 Salbeiblättern belegen, aufrollen und mit einem Holzspießchen fixieren. Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten. Anschließend mit Fond und weißwein ablöschen, Safran hinzufügen. Aufkochen und einige Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Zitrus-Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
2.Rouladen herausnehmen und beiseite stellen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Bratfond damit binden. Die in Scheiben geschnittene Zitrone zufügen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt die Rouladen wieder in die Soße zurückgeben und erwärmen. Rouladen mit der Soße, Zitronenscheiben und Banknudeln auf einem Teller anrichten. Einige Salbeiblätter fein hacken und das Gericht damit bestreuen. Mit einem Gemüseschäler vom Hartkäse einige Spalten abziehen und darüber geben.
