Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison

Zubereitung

• 1.Bleichsellerie waschen und in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden. Tropfnass mit etwas Salz, Zucker und Butter in den Topf geben und ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

  2.Fenchel waschen und die ersten Blätter entfernen. Weitere Zubereitung wie beim Bleichsellerie. Dann Butter mit Zucker etwas karamellisieren, mit Grand Marnier ablöschen und die Preiselbeeren kurz vorher hinzufügen. Vor dem Anrichten über den Fenchel geben.

  3.Reis nach Vorschrift zubereiten, Kochzeit 25 bis 30 Minuten. Pfeffer, Salz und 1 gewürfelte Schalotte in ca. 50 g Butter anschmoren lassen. Reis und 2 gepresste Knoblauchzehen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

  4.Filets 8 Minuten braun anbraten (je nach Geschmack roh oder medium) und nur leicht salzen.

  5.Für die Soße Chilischoten entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 10 Minuten abgießen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, dadurch geht die Schärfe verloren. 2 Schalotten würfeln und in Öl anbraten. Den restlichen Knoblauch hineinpressen und Schinken hinzufügen. Ca. 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.

  6.Anschließend Tomatenmark unterrühren und alles mit Madeira und Rinderfond ablöschen. Sahne unterrühren und die abgetropften Chilischoten hineingeben. Alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten die Flüssigkeit reduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten Sauerrahm einrühren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.04.2008

  
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