Scampi- Carpaccio

Zubereitung

• 1.Scampis schälen +Darm entfernen,der Länge nach halbieren.

  2.Vom Spargel den unteren Teil abschneiden+ den Rest in Salzwasser bissfest garen.Dann aus dem Topf nehmen ,abtropfen lassen,kühl stellen.

  3.Scampis auf eine geölte Frischhaltefolie legen,mit einer ungeölten abdecken+ mit einem Plattiereisen in hauchdünne Scheiben klopfen,diese dann 40 Min. in den Kühlschrank stellen.

  4.Orangensaft mit Zitronensaft mischen + in einen Topf gießen.Zum kochen bringen + 8 Min. reduzieren lassen..Dann abkühlen lassen

  5.Olivenöl mit Estragon+ Senf verrühren+ eingekochter Saft dazugeben.Gut vermengen.Mit Salz + Pfeffer abschmecken.

  6.Scampis auf Teller anrichten,Spargel darum dekorieren+ mit der Sauce beträufeln.Mit Dill bestreut servieren.

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  Rezept von s****r
  vom 09.04.2010

  
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