Knuspriger Zander mit Meerrettichsauce

20 Min

Zutaten für 4 Personen


Schalotten	2 Stk
Butter	20 Gramm
trockener Weißwein	50 ml
trockener Wermut	50 ml
Fischfond, Glas	100 ml
Sahne	200 ml
Zanderfilets mit Haut, geschuppt	4 Stk
Salz, weißer Pfeffer	etwas
Mehl zum wenden	1 El
Olivenöl	2 El
Rosmarin	1 Zweig
frischer Meerrettich	30 Gramm
Zitronensaft	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)814 (194)

Eiweiß1,4 g

Kohlenhydrate3,5 g

Fett17,8 g

1.Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten.Mit Wein und Wermut ablöschen, vollständig einkochen. Fischfond angießen und um die Hälfte einkochen. Dann Sahne zugeben und cremig einkochen lassen. Warm halten.
2.Haut der Zanderfilets mehrmals einschneiden. Fisch salzen, pfeffern in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin ins Öl legen. Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei mittlerer Hitze in 7 - 8 Minuten knusprig braten. Pfanne vom Herd ziehen. Fisch wenden und in 1 Minute gar ziehen lassen.
3.Meerrettich schälen und fein reiben. Sauce aufkochen , geriebenen Meerrettich darunter rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Servieren - dazu passen Dillkartoffeln Guten Appetit