Kalbsrouladen mit Spargel
40 Min
Zutaten für 4 Personen
weißer Spargel | 750 gr. |
Erbsen grün frisch | 200 gr. |
Kalbfleischrouladen | 4 Scheiben |
Spinat frisch | 150 gr. |
Sahne | 150 ml |
Butter | 2 EL |
Schalotte | 1 |
Eigelb | 1 |
Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen und dann dritteln. Erbsen waschen und abtropfen lassen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und wieder abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.
2.Das Fleisch kurz abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat verlesen (also alles Schlechte, ab in den Müll) dann waschen und abtropfen lassen. Spinat und einen Teil des Spargels auf den Kalbsrouladen verteilen. Diese zusammenrollen und mit etwas Butter rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3.Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen, Schalotte und den restlichen Spargel in Butter andünsten. Sahne-Eigelb dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
4.Die Kalbsrouladen in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Reis oder Bandnudeln, oder, oder ..... Die Spargeltante ist zurück ;-) wie immer mit einem lachenden Auge
