Lamm: Lammfilet mit Minz-Pesto

Zubereitung

• 1.Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Fett rösten. Schalotte abziehen, würfeln, in 1 TL Öl andünsten. Petersilie und Minzue waschen, trockenschütteln. Blätter abzupfen und mit Pinienkernen, Schalotte und ca. 12o ml. Öl pürieren. Zitrone waschen, mit dem Sparschäler ein Stück Schale abziehen, übrige Schale fein abreiben. Pesto mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale würzen. Zugedeckt beiseite stellen.

  2.Filet von Haut und Sehnen befreien, in einen Gefrierbeutel geben. Knoblauch leicht andrücken, mit Zitronenschale, Thymian, 2-3 EL Öl zum Filet geben. Beutel verschließen, Öl und Gewürze leicht ins Fleisch einreiben. Über Nacht kalt stellen. Nach ca. 12 Stunden das Filet aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern. Filet im übrigen Öl rundum anbraten.

  3.Anschließend Filet in den heißen, vorgewärmten Ofen stellen. Filet bei 160 Grad ca. 20 Minuten braten. Dann Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf Tellern mit Pesto und Beilagen (z.B. Kartoffel-Tarte und Balsamico-Tomaten) anrichten.

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  Rezept von border
  vom 30.03.2010

  
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