Kalbsleber Berliner Art mit Äpfeln, Zwiebel und feinem Kartoffelstock
Zutaten für 4 Personen
Äpfel | 4 Stück |
Zwiebeln | 2 Stück |
Kalbsleber | 650 gr |
Butter | 1 Stück |
etwas Mehl | etwas |
etwas Salz | etwas |
etwas Pfefffer | etwas |
Kartoffeln | 1 ½ kg |
Milch | 200 ml |
etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss frisc gerieben, | etwas |
Butter oder mehr - je nach Gusto - | 1 ½ TL |
Zubereitung
1.Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse austechen und in Scheiben schneiden. Diese anschließend in einer Pfanne mit Butter braten und warm stellen.
2.Nun die Zwiebeln schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und in Butter glasig braten, herausnehmen und warm stellen.
3.Die Leber abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, Sehnen und Röhren entfernen (soweit vorhanden) in wenig Mehl wenden und un der Pfanne in etwas Fett von beiden Seiten langsam gar braten. Danach erst salzen und pfeffern, da die Leber sonst zäh wird!
4.Für den feinen Kartoffelstock die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, in einem weiteren Topf die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie der Butter erwärmen. Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abgießen, trocknen lassen und durch die Presse geben. Dann mit der heißen Milch übergießen und vorsichtig mit dem Kochlöffel umrühren. Nochmals abschmecken.
5.Das Püree zusammen mit der Leber, den Äpfeln und den Zwiebeln auf Tellern anrichten.
