Name: Rheinischer Sauerbraten
Prep time: 1440 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Rheinische Küche
Ingredients: 1 KG Pferdefleisch-Roastbeef (alternativ Rinderbraten); 50 g Speckwürfel; 250 ml Rotweinessig; 1 Bund Suppengemüse; 1 Stk. Knoblauchzehen gehackt; 2 Stk. Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeeren; 3 Stk. Nelken; 1 Zweig Thymian; 500 ml Rotwein; 4 EL Butterschmalz; 1 EL Mehl; 50 g Rosinen; 2 EL Rübenkraut; Salz, Pfeffer

Rheinischer Sauerbraten

1 Tag 2 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Pferdefleisch-Roastbeef (alternativ Rinderbraten)	1 KG
Speckwürfel	50 g
Rotweinessig	250 ml
Suppengemüse	1 Bund
Knoblauchzehen gehackt	1 Stk.
Lorbeerblätter	2 Stk.
Wacholderbeeren	1 TL
Nelken	3 Stk.
Thymian	1 Zweig
Rotwein	500 ml
Butterschmalz	4 EL
Mehl	1 EL
Rosinen	50 g
Rübenkraut	2 EL
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag 2 Std

1.Das Fleisch mit Speckstreifen spicken. Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Den Essig mit etwas Wasser oder Fleischbrühe aufkochen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch, die Gewürze und das Gemüse hineingeben. Alles gut verschlossen mehrere Tage (mindestens aber 24h) an einem kühlen Ort marinieren lassen.
2.Das Fleisch herausnehmen und im Schweineschmalz anbraten. Nach und nach die Marinade samt Gemüse und Gewürzen zugießen. Dann den Braten 2h bis 2h30min im Backofen bei 200°C schmoren lassen. Danach die Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus der Soße nehmen.
3.Die Soße durchseihen, ev. mit Mehl binden. Rosinen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut abschmecken. Dazu passen selbstgemachte Knödel und Rotkohl.
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Rezept von D****5
vom 23.02.2010

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