Kaninchen mit Calvados

Zubereitung

• 1.Pflaumen in Calvados einweichen. Kaninchenkeulen abwaschen und trocknen mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten braun anbraten, danach aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln würfeln im Bratfond anbraten, dazu Tomatenmark dann mit dem Calvados-Pflaumen und dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen. Rosmarin fein hacken und zusammen mit dem Wildfond dazugeben, salzen u. pfeffern. Die Kanichenkeulen dazugeben und ca. 25 Min. bei kleiner Hitze im geschlossenem Bräter garen. Keulen rausnemen; Sahne zur Soße geben, kurz aufkochen vom Herd nehmen nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und über die Soße streuen. Soße durch ein Sieb und nochmals aufkochen lassen.

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  Rezept von s****z
  vom 04.02.2010