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Bucatini mit knusprig gebratenen Ricotta-Geflügel-Bällchen+Tomatensauce mit feinem Orangen Aroma

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
***TOMATENSAUCE*** etwas
Zwiebeln100 gr
Knoblauchzehen2 Stück
Möhren150 gr
Staudensellerie mit Grün150 gr
unbehandelte Orange1 Stück
Tomatenmark1 EL
Tomaten groß1 Dose
Gemüsefond100 ml
Lorbeerblätter2 Stück
schwarze Oliven40 gr
Salz, Pfeffer, etwas Zucker etwas
gehackte Petersilie1 EL
***RICOTTA-HACK-BÄLLCHEN*** etwas
trockenes Weissbrot40 gr
rote Chilischote1 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Petersilie3 Stiele
Olivenöl5 EL
Hähnchenbrustfilet400 gr
Semmelbrösel40 gr
Salz, Pfeffer etwas
Ricotta140 gr
Doppelrahm-Frischkäse50 gr
abgeriebene Zitronenschale - unbehandelt -½ TL
***NUDELN*** etwas
Bucatini300 gr
Salz, grober Pfeffer etwas
Wasser zum Kochen der Nudeln etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Möhren und Sellerie putzen und ebenfalls fein würfeln, Selleriegrün beiseite legen. Die Schale von 1/2 Orange sehr dünn mit einem Sparschäler abschälen. Orangensaft auspressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei milder Hitze 15 Minuten unter Rühren ohne Farbe andünsten.

    2.Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten. Tomaten, Fond, Lorbeer, Orangenschale, Orangensaft und Oliven zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Offen bei mittlerer Hitze 45 Minuten einkochen.

    3.Inzwischen das Brot in laufwarmen Wasser einweichen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Knoblauch und Petersilienblätter sehr fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL ÖL kurz andünsten. Hähnchenbrust grob würfeln und im Blitzhacker fein zerkleinern. Brot ausdrücken und mit Chili, Knoblauch, Petersilie und 1 EL Semmelbröseln unter die Hackmasse mischen. Mit Salz/Pfeffer würzen und zugedeckt kalt stellen.

    4.Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und mit Frischkäse, Estragon, Zitronenschale und 1 EL Semmelbrösel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta und Hackmasse in je 12 Portionen teilen. Jede Hackportion mit leicht befeuchteten Händen flach drücken und mit 1 TL Ricottacreme füllen.

    5.Hackmasse über der Füllung zusammendrücken, zu kleinen Bällchen formen und in den restlichen Semmelbröseln wenden.

    6.Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite sanft braten.

    7.Bucatini in Salzwasser bissfest garen. Sauce aufkochen. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Wasser und gehackter Petersilie zur Sauce geben und 1 Minute bei starker Hitze einkochen. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten. Mit grobem Pfeffer und Staudenselleriegrün anrichten.

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