Kalbsbraten
3 Min
Zutaten für 4 Personen
Toastbrot | 2 Sch. |
Bacon | 50 g |
gehackte Zwiebeln | 2 |
gehackte Knoblauchzehe | 1 |
Erbsen | 150 g |
Champignons | 150 g |
Petersilie | 1 Bund |
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Soßenbinder | etwas |
Kalbsschulter Zum Rollbraten schneiden lassen | 1 kg |
Schalotten | 2 |
Butterschmalz | 2 EL |
Suppengrün | 1 Bund |
Brühe | 0,70 LT |
Portwein | 2 EL |
Kartoffeln | 500 g |
Milch | 150 ml |
Trüffelöl | 1 EL |
Trüffelbutter | 50 g |
geschlagene Sahne | 2 EL |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.1. Toast in kaltem Wasser einweichen, Bacon fein würfeln. Brot ausdrücken und mit Bacon-,Zwiebeln-,Knoblauchwürfel mischen. Petersilie hacken, Champignon schneiden und mit den Erbsen unten die Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2.2. Backofen auf 160° vorheizen. Fleisch mit der Masse bestreichen, den Rand frei lassen. Aufrollen und mit Küchengarn binden, salzen und pfeffern. Schalotten abziehen und vierteln, Suppengrün putzen und grob würfeln. Kalbsbraten in einem Bräter rundrum mit Fett anbraten, das Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. Im Ofen ca 2 1/2 Std. schmoren, nach und nach mit Brühe übergießen.
3.3. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca 20 min garen, abgießen, abdampfen lassen. Milch, Trüffelöl und Trüffelbutter kurz aufkochen, zu den Kartoffeln geben und alles zu Püre verarbeiten, geschlagene Sahne unterheben und mit Salz und Pfefefer würzen.
4.4. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond durchseihen, Portwein zugießen, etwas einkochen, würzen und mit Soßenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße und Püree anrichten. Dazu passen Prinzessbohnen.
