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Kalbsbraten mit Kapern

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kalbsfleisch, mager800 g
Kapern, eingelegt30 g
Petersilie1 Zweig
Olivenöl zum Braten und zum Frittieren etwas
Salz, Pfeffer etwas
Butter50 g
Kalbsfond100 ml
Rotweinessig50 ml
große Blätter Salbei8
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen. Petersilie abbrausen und Blättchen abzupfen. Fleisch in einem Schmortopf in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und bei kleiner Hitze 10-12 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit flüssiger Butter beträufeln.

    2.Kalbsnd erwärmen und zum Fleisch geben. Kapern und Petersilie zufügen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Essig ablöschen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Salbeiblätter kurz darin frittieren. Fleisch auf Teller geben, mit dem Bratenfond beträufeln und mit frittiertem Salbei servieren. Dazu passt Kartoffelpüree. Guten Appetit!

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    Rezept von S****8
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