Zutaten für 6 Personen
Risotto-Reis | 250 g |
gehackte Petersilie und Basilikum | EL |
Butter | 20 g |
Ei | 1 |
frisch geriebener Parmesan | 50 g |
Jodsalz, Pfeffer | etwas |
Für die Füllung: | etwas |
getrocknete Steinpilze | 10 g |
Zwiebel | 1 kleine |
Öl | 3 EL |
Erbsen TK | 100 g |
Tomatenmark, Jodsalz | 1 EL |
trockener Weißwein | 20 ml |
Rinderhack | 100 g |
Mozzarella | 75 g |
Paniermehl zum Wenden | etwas |
Pflanzenfett zum Frittieren | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Reis in 750 ml kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen. Kräuter, Butter, Ei, Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
2.Pilze in etwas warmen Wasser ca. 20 Min. einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pilze abtropfen lassen und klein schneiden, das Einweichwasser auffangen.
3.Vom ÖL 2 EL erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze, Erbsen und Tomatenmark zugeben. Pilzwasser und Weißwein angießen und alles bei milder Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen.
4.Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin ca.5 Min. anbraten. Mit Salz würzen und unter die Gemüsemischung heben. Alles solange schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mischung abkühlen lassen.
5.Mozzarella fein würfeln. Mit angefeuchteten Händen eine Handvoll Reis flach drücken, 2 TL der Hackfleisch - Gemüse - Mischung sowie 2 - 3 Würfel Mozzarella in die Mitte geben, den Reis zur Kugel formen und in Paniermehl wenden.
6.Frittierfett auf 165 - 170 Grad erhitzen. Reisbällchen darin portionsweise 4 - 5 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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