Suppe: Feine Chicoreesuppe mit Flußkrebsfleisch

Zutaten für 3 Personen


Chicoree, gelb und rot	400 Gramm
Bratfett	1 EL
Lauchstange	10 cm
Lauchzwiebel	1
Saft einer halben Zitrone	etwas
Sahne	3 EL
Gemüsebrühe	500 ml
trockener Weisswein	etwas
etwas weissen Soßenbinder, Salz und Pfeffer	etwas
Flußkrebsfleisch	125 Gramm
Butter	1 EL
gehackte Petersilie	1 EL
Flor de Mar	etwas
Deko:rotes Chicoreeblatt, Petersilie	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)133 (32)

Eiweiß2,9 g

Kohlenhydrate1,4 g

Fett1,6 g

1.Chicoree vorbereiten, waschen, harten Keil entfernen und in Streifen schneiden. Lauchstangenstück und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Fett im Topf erhitzen, Chicoree, Lauch und Lauchzwiebel darin kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe, dem Zitronensaft und der Sahne ablöschen. Etwa 5 Min. köcheln lassen.
2.Mit dem Pürierstab durchmixen und das ganze durch ein Sieb streichen.Mit etwas Soßenbinder sämig andicken. Mit Weisswein, Salz, Pfeffer abschmecken.
3.Butter in der Pfanne erhitzen, Flußkrebsfleisch kurz darin anbraten, Pfanne von der Kochplatte nehmen, Petersilie dazugeben und mit etwas Flor de Mar überstreuen.
4.Heisse Suppe in Teller geben, Flußkrebsfleisch verteilen und dekorieren. Super gut, mal was anderes!