Pörkölt

Zubereitung

1. 1.Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit dünsten. Salzen, mit Paprika und Cayennepfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Etwas einkochen lassen und das Wasser angießen. Die Zwiebeln bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Sauce durch ein Sieb passieren.

   2.Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.

   3.Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Würzpaste unter die Zwiebelsauce mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 ½ Stunden schmoren. Falls nötig, noch etwas Wasser nachgießen.

   4.Wie gut das Pörkölt schmeckt, hängt von der Qualität des Fleisches ab. Bevorzugen Sie marmoriertes Ochsenfleisch, es hat mehr Aroma und sorgt für eine kräftige Sauce. Wichtig ist aber auch, daß das Paprikapulver frisch und aromatisch ist. Achten Sie auf das Haltbarkeitsdatum auf der Packung. Die Ungarn lieben zwiebelreiche, mit Paprika gewürzte Fleischspeisen, die bei uns fälschlicherweise unter dem Begriff "Gulasch" zusammengefaßt werden. Bestellt man jedoch in Ungarn "Gulyas", dann bekommt man in einem kleinen Kessel eine rötlich schimmernde, dicke, scharfe Suppe, die aus Zwiebeln, Paprika, Rindfleisch und Kartoffeln gekocht wird. Meist wird sie mit kleinen Mehlnockerln als Einlage serviert. Andere Fleischsorten oder die Zugabe von Mehl oder Sahne sind tabu.