Karamell-Mousse mit Nüssen

Zubereitung

1. 1.Vom Zucker 70 g in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren. Mit 20 g Sahne und Rum ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Gelatine einweichen, aus- drücken und in der warmen Masse auflösen. Leicht abkühlen lassen.

   2.Eigelbe und 10 g Zucker verrühren und die Karamellmasse einrühren. Restliche Sahne steif schlagen, unterheben. Masse in vier mit Frischhaltefolie ausgelegte Förmchen füllen. Etwa 6 Stunden kalt stellen.

   3.Nüsse in einer Pfanne rösten. Mit restlichem Zucker karamellisieren, abkühlen lassen. Karamellsauce auf Dessert- teller verteilen. Mousse darauf stürzen, Kekse daraufgeben und mit Nüssen bestreut servieren.