Wild-Kesselgulasch
Zutaten für 3 Personen
Hirschgulasch | 500 g |
Kartoffeln | 300 g |
Zwiebel | 1 Stück |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
rote Paprika | 1 Stück |
Wildfond | 1 Glas |
Rotwein | 0,10 l |
Tomatenmark | 1 EL |
Sahne | etwas |
Preiselbeerkompott | 1 Glas |
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayenne | etwas |
im Gewürzbeutel: | etwas |
Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblatt | etwas |
Zubereitung
1.Fleisch in löffelgerechte Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und bis auf eine würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen, schälen und würfeln. Zwiebel in etwas Butterschmalz anbraten, später Knoblauch dazu. Dann das Tomatenmark untermischen mit etwas Mehl überstäuben. Währenddessen in einer separaten Pfanne das Fleisch scharf anbraten.
2.Das angedünstete Zwiebelgemisch mit Rotwein ablöschen, das Fleisch zugeben und den Wein fast wegreduzieren lassen. Mit Wildfond und Wasser auffüllen, salzen, bei geringer Hitze kochen lassen. Etwa 25 min vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel zugeben und die ganze Kartoffel fein in die Suppe reiben (Bindung). Den Gewürzbeutel hinein hängen.
3.Etwa 15 min vor Ende der Garzeit die Paprikawürfel zugeben und mit Pfeffer, Paprikapulver und Cayenne würzen. 1 TL Preiselbeerkompott unterrühren. Zum Ende den Gewürzbeutel entfernen, einen Schuß Sahne zugeben, nochmal abschmecken und evtl. nachwürzen. Beim Servieren nach Belieben noch einen Klecks Preiselbeerkompott auf die Suppe geben.
