Entenbrust mit Kartoffel-Sellerie-Gratin

Zubereitung

• 1.Für das Gratin Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine gefettete Auf- laufform schichten. 250 ml Kochsahne mit Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren, darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 50 Minuten goldbraun backen.

  2.Entenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Im heißen Öl mit der Hautseite nach unten 2-3 Minuten kräftig anbraten, wenden. Auf der Fleischseite ebenfalls 2-3 Minuten anbraten. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen und im hei- ßen Backofen neben dem Gratin ca. 10 Minuten knusprig braten.

  3.Die Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Im Entenbratfett ca. 5 Minuten andünsten. Übrige Koch- sahne und Brühe zugeben, etwas einkochen lassen. Preiselbeeren unterheben, mit Pfefferkörnern und Salz ab- schmecken.

  4.Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Gratin servieren. Mit Kräutern bestreuen.

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  Rezept von Miez
  vom 13.12.2009

  
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