Fisch-Gedünsteter Stör

Zutaten für 4 Personen


Stör	1200 gr
1/4 l Madeira	etwas
1/8 l Salzgurkenlake aus dem russischem Geschäft, gibts in Deutschland mehr als genug!	etwas
Petersilie	1 Bund
Butter	100 gr
Salz, Lorbeerblatt	etwas
Für die Sauce:	etwas
je 100 gr. gekochte Sellerieknolle	etwas
Salzgurken und marinierte Pilzen aus dem Russischem geschäft,	etwas
Oliven	50 gr
Kapern	2 el
Butter	1 el
Mehl	1 el
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)646 (154)

Eiweiß16,2 g

Kohlenhydrate0,2 g

Fett9,9 g

1.Störfleisch sorgfaltig waschen, mit Salz einreiben und 1 Std. ruhen lassen.
2.Butter in einer Kasserolle schmelzen, Madeire, Salzgurkenlake, Petesilie und Lorbeerblatt zufügen. aufkochen, Stör hineinlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.
3.den Fisch herausheben und auf einer Platte warm halten.
4.Sellerie, Salzgurke, Pilze und Oliven hacken und mit den Kapern in der Dünstflüssigkeit erhitzen.
5.Mehl und Butter verkneten und die Sauce damit binden. Mit salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch giesen.