Jakobsmuscheln mit Antipasti von Wintergemüsen VORSPEISE
Zutaten für 6 Personen
Petersilienwurzeln | 3 Stück |
rote Beete Knollen | 3 Stück |
Hokkaido-Kürbis | ½ Stück |
Olivenöl extra vergine | 100 ml |
Fleur de Sel, Pfeffer | etwas |
Knoblauchknolle | 1 Stück |
Rosmarin frisch | ½ Bund |
Jakobsmuscheln mit oder ohne Rogen - je nach Gusto - | 12 Stück |
Basilikum | 1 Bund |
Zubereitung
1.Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen, die Petersilienwurzel n und die Rote Beeten schälen, beides in Spalten schneiden. Rote Beete und restliches Gemüse separat mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer marinieren. Zuerst die ROte Beete auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, restliches Gemüse darüber verteilen. Vom Knoblauch die lose Schale entfernen, die Knolle mit den Rosmarinzweigen unter das Gemüse mischen und im Ofen ca. 30 Minuten garen.
2.Inzwischen die Jakobsmuscheln kalt abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. Muscheln in einer beschichteten Pfanne in 3 EL Öl von beiden Seiten kurz anbraten, dann ca. 3 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
3.Basilikumblätter abzupfen, mit dem rstlichen Öl, Salz, Pfeffer, Ziteonenschale pürieren. Gemüse aus dem Ofen nehmen, Knoblauch und Rosmarin entfernen. Das Gemüse mit Zitronensaft beträufeln, mit Jakobsmuscheln und dem basilikumöl servieren.
