Gefülltes Gansl

Zubereitung

1. 1.Für die Fülle die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Gehackte Petersilie einmengen und über die Brotwürfel gießen. Milch mit Eiern und Gewürzen versprudeln und gut unter das Brot mengen.

   2.Das Gansl innen und außen gut waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

   3.Mit der Knödelmasse füllen und die Öffnung eventuell vernähen oder mit einem Bindfaden zubinden. Die Flügerl wie den Hals in kleine Stücke hacken.

   4.In einen Bräter ca. 1 cm hoch Wasser einfüllen, Flügerl und Halsstücke dazugeben und die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 165 - 175 °C insgesamt ca. 3 Stunden braten. Dabei nach ca. 40 Minuten die Gans wenden und während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Bei Bedarf wiederholt etwas Wasser oder Suppe nachgießen. Fette Gänse nach der halben Bratzeit mit einer Nadel mehrmals einstechen.

   5.Etwa 30 Minuten vor Garungsende das Fett abschöpfen (zum Verfeinern von Rotkraut verwenden!) und die Temperatur auf 190 - 200 ° C erhöhen, damit das Gansl eine schöne Farbe bekommt. (Die Gans ist fertig gebraten, sobald sich das Keulenfleisch bei Daumendruck weich anfühlt.) Dann aus dem Bräter heben und warm stellen. Ist das Gansl noch nicht richtig knusprig, so kann man es - statt es warm zu halten - nun auf einen Rost legen, eine Tropftasse oder Ähnliches darunter stellen und die Haut noch einmal bei ca. 220 ° C knusprig braten. (Ich bestreiche sie manchmal noch mit einer Marinade aus 2 - 3 EL Honig, 3 EL Orangensaft, Prise Zimt, Prise Piment, Prise Ingwerpulver während des Bratens. Mhm.)

   6.Währenddessen den Bratenrückstand mit etwas Suppe vom Bräterboden lösen, gut einkochen lassen und bei Bedarf mit etwas Maisstärke eindicken. Würzig abschmecken und durch ein Sieb gießen.

   7.Die Gans der Länge nach halbieren, die Fülle - wenn möglich - im Stück herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Gans portionieren und mit der Fülle und dem Saft anrichten.

   8.Als Beilage gibt´s bei uns Stöcklkraut, Rotkraut, glasierte Kastanien und bei nicht gefüllten Gansln Semmelknödel.

   9.Wenn man das Gansl übrigens ohne Fülle brät, so wird das Fleisch schneller gar und zarter, wenn man eine saubere Mineralwasserflasche mit dem Hals nach vorne in die Höhle steckt. (Ist kein Witz!)

   10.Bei sehr fetten Gänsen ist es ratsam, die Fettschicht aus dem Innenraum zu entfernen, in kleine Würfel zu schneiden und zu Grammelschmalz auszulassen (vorzüglicher Brotaufstrich).

   11.Rezepte für Stöcklkraut, Rotkraut und glasierten Kastanien findet ihr in meinem Kochbuch!