Artischocken mit drei Soßen
Zutaten für 5 Personen
Artischocken frisch | 5 Stück |
Zitronensaft | 1 Prise |
Weinessig | 2 EL |
Senf scharf | 2 TL |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
Kräutermischung frisch | 4 EL |
Öl | 8 EL |
Tomaten | 2 Stück |
Mayonnaise 80% Fett | 4 EL |
Zwiebel | 1 Stück |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
Zitronensaft | 1 EL |
Butter | 125 gr. |
Zitronensaft | 4 EL |
Zitronenschale gerieben | 1 TL |
Salz | 1 TL |
Chilli (Cayennepfeffer) | 1 Prise |
Zubereitung
1.Die Stiele der Artischocken abbrechen. Die Stielansätze dann sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Spitze Blätter mit einem scharfen Messer eventuell stutzen. Anschließend die Artischocken in reichlich kochendem Wasser - dicht an dicht gelegt - 40 bis 45 Minuten zugedeckt kochen. Tipp: Garprobe machen.
2.Das Fruchtfleisch ist gar, wenn sich die Blätter leicht aus der Frucht herausziehen lassen. Die Artischocken gut abgetropft heiß, lauwarm oder gekühlt servieren. Für die Sauce Vinaigrette Essig, Senf und Gewürze mit dem Schneebesen verrühren. Die Kräuter (nach Geschmack) sehr fein hacken und untermischen.
3.Öl nach und nach unter Rühren zugeben. Die Soße kurz vor dem Servieren noch einmal kräftig durchrühren und abschmecken. Für die provenzalische Mayonnaise die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, halbieren und die Kerne herausdrücken. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und mit der Mayonnaise verrühren.
4.Die Zwiebel sehr fein hacken, den Knoblauch durchpressen und beides gleich in die Tomatenmayonnaise geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5.Für die Zitronenbutter zimmerwarme Butter mit den restlichen Zutaten schaumig rühren, abschmecken und ungekühlt servieren.
