Rotbarschfilet im Backteig

40 Min

Zutaten für 3 Personen


600 - 800 g Rotbarschfilet	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Für den Ausbackteig:	etwas
Weizenmehl Type 405	200 g
Eigelb Größe M	1
Eiweiß Größe M	3
helles Bier	200 ml
Speiseöl	1 EL
Salz	1 TL
etwas Chilipulver	etwas
Fett oder Öl zum Frittieren	etwas
Für den Sauerrahm-Dip:	etwas
Sauerrahm	1 Becher
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle	etwas
etwas Zitronensaft	etwas
Speiseöl	2 TL
8-Kräuter-Mischung, Tiefkühlprodukt	2 EL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)815 (194)

Eiweiß5,3 g

Kohlenhydrate37,4 g

Fett0,9 g

1.Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
2.Für den Ausbackteig die Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 TL Zitronensaft steif schlagen.
3.Das Mehl mit Eigelb, Bier, Speiseöl, Salz und Chili gut verrühren. Das Eiweiß unterziehen und etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Frittierfett erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen.
4.Für den Dip den Sauerrahm mit etwas Salz, 2 TL Öl, etwas Zitronensaft und 2-3 EL 8-Kräuter-Mischung verrühren.
5.Das Fischfilet in Stücke schneiden, mit einer Gabel durch den Teig ziehen und im Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Sauerrahm-Dip servieren