Mango-Kürbissuppe mit frischen Kräutern
Zutaten für 5 Personen
mittelgroßer Kürbis | 1 |
reife Mangos | 2 |
Gemüsebrühe | 2 EL |
Salz | 1 Prise |
Curry | 1 TL |
Mangosaft (aus dem Bioladen) | 1 Glas |
frische Petersilie | 1 BUnd |
Sojasahne (aus dem Bioladen) | 1 Tetrapack |
Ciabatta | etwas |
Kräuterbutter (am besten selbst gemacht) | etwas |
Zubereitung
1.Den Kürbis waschen, teilen, aushöhlen und in mittelgroße Stücke schneiden. Einen Liter Wasser mit Brühe zum Kochen bringen und die Kürbisstücke sowie Curry dazugeben. Dann bei geschlossenem Deckel gut gar kochen. Währenddessen die Petersilie hacken, die Mangos schälen, entkernen und eine Mango für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die andere Mango grob schneiden.
2.Wenn der Kürbis gar ist, die Brühe in ein Gefäß abgießen, den Kürbis mit einem Pürierstab cremig pürieren, die grob geschnittenen Mangostücke hinzufügen und das Ganze nochmals pürieren. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren wieder hinzugießen, bis eine schöne Suppenkonsistenz entstanden ist.
3.Anschließend mit etwas Mangosaft und Salz abschmecken und zum Schluss die kleinen Mangowürfel unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die Suppe in weiße Schalen füllen, mit Sojasahne marmorieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dazu warmes Ciabatta mit selbst gemachter Kräuterbutter servieren.
