Rumpsteak Mirabeau an Rapunzelsalat mit Kräuter-Speckvinaigrette
45 Min
Zutaten für 1 Personen
Rumpsteak vom Fleischer | 250 g |
Feldsalat | 150 g |
Sardellen gewaschen | 5 |
Oliven grün und schwarz halbiert ohne Kerne | 6 |
Olivenöl,Salz,Pfeffer,Essig,Wein,Zucker | etwas |
Zwiebel gehackt | ½ |
Speck gewürfelt | 50 g |
Schnittlauch,Kerbel,Petersilie gehackt | etwas |
Butter eiskalt | 50 g |
Zubereitung
1.Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen damit es entspannen kann in der Zwischenzeit den Feldsalat putzen und trocken schleudern,den Speck kurz glasig dünsten, wers crosser mag keine Zurückhaltung ! Aus trockenen Weißwein, Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Viniagrette mit dem Mixer herstellen, dann erst die gehackten
2.Kräuter und Zwiebel mit den Speckwürfeln hinzu und ganz kurz mit dem Mixer noch mal aufstoßen.( vorsichtig wegen dem Schnittlauch) Eventuell noch mal abschmecken ! Sardellen waschen, die hälfte der Oliven halbieren und bei Seite stellen.
3.Das Rumpsteak gut trocken tupfen und die Fettränder gleichmäßig einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wellt aber nicht das Fleisch dabei verletzen bitte!!!!!! Backofen auf 90 Grad vorheizen ! Eine gute saubere Pfanne mit dem Fett heiß !!! erhitzen und das Steak eine Minute anbraten , wenden und wiederum eine Minute anbraten. die Hitze stark reduzieren und das Steak
4.wenden , pfeffern zwei Minuten weiterbraten nochmals wenden pfeffern und zwei minuten weiterbraten lassen. Nun die Butter auf das Steak und in die Pfanne geben ( die Temperatur wird dadurch in der Pfanne gesenkt und bringt das Steak wird mit der Butter umglänzt) Deckel auf die Pfanne geben ab in den vorgeheizten Ofen und 5-10 Minuten entspannen lassen !
5.dann das Rumpsteak auf einen warmen Teller geben, ein Sardellengitter auf dem Steak herrichten die nicht halbierten Oliven in die Löcher geben und mit den restlichen Oliven umlegen, den Feldsalat nun mit anrichten, das Speckdressing darüber geben ! Die Sättigungsbeilage überlass ich euch, wenn Ihr sie noch schafft ! E VOLA BON APPETIT !
