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Cantuccini

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
ganze Mandeln ohne Haut175 g
Mehl250 g
Zucker180 g
Backpulver1 TL
Vanillezucker2 Pk
Bittermandelöl½ Flasche
Salz1 Prise
Butter zimmerwarm25 g
Eier2 Stk
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelöl und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem klebrigen Knetteig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten, den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden und aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von ca. 8 cm voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 15. Minuten vorbacken. Kalt werden lassen und dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini mit der Schneidefläche auf das Backblech legen und noch einmal ca. 10 Minuten rösten. (ebenfalls bei 200 Grad) Die Plätzchen müssen zum Schluss goldbraun sein. Cantuccini auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich). Ich mache meistens gleich das doppelte Rezept. Tipp: Wer keine Mandeln ohne Haut bekommt weicht sie kurz in kochendes Wasser ein. Danach in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten. Mandeln dann auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen. (oder evtl im Ofen auf ganz niedriger Temperatur trocknen lassen)

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