Scharfe Kürbis-Kokos-Suppe

30 Min

Zutaten für 4 Personen


rote Chillischote entkernt und gehackt	1
Zitronengras	1 Stängel
gemahlener Koriander	1 TL
gehackter Ingwer	1 EL
Gemüsebrühe	500 ml
Speiseöl	2 EL
Zwiebel fein gehackt	1
Kürbisfleisch gewürfelt	800 gr.
Kokosmilch	375 ml
gehackte frische Korianderblätter	3 EL
geriebenen Palmzucker oder brauner Zucker	2 TL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)83 (20)

Eiweiß0,6 g

Kohlenhydrate2,6 g

Fett0,7 g

1.Chilli, Zitronengras, gemahlenen Koriander, Ingwer und 2 EL Gemüsebrühe im Mixer glatt pürieren.
2.Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Gewürzpaste zugeben. Unter rühren 1 Minute erhitzen.
3.Kürbis und restliche Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen, Temperatur reduzieren und abgedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Leicht abkühlen lassen, Suppe im Mixer glatt pürieren und wieder in den ausgespülten Topf geben. Kokosmilch, Koriander und Palmzucker zufügen und vorsichtig durchwärmen. Mit Koriander oder ggf. anderen Kräutern garnieren.