Persische Schmorgurken

40 Min

Zutaten für 4 Personen


Gurken	3
Speck	250 g
Zuccini	1 gelbe
Spitzpaprika	2 gelbe
Tomaten	3
Cocktailtomaten	6 gelbe
Zwiebel	1
Tomatenmark	70 g
Joghurt	2 Eßl
Pistazienkerne	30 g
Wasser	50 ml
Salz,Pfeffer,Butter	etwas
orientalische Gewürzmischung	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)619 (148)

Eiweiß14,9 g

Kohlenhydrate1,9 g

Fett9,0 g

1.Gurken schälen, das weiche innere entfernen und die Gurken in Stücke schneiden. Zuccini, Paprika und Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und auch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Speck in etwas Butter anbraten, das Wasser dazugeben und mit dem Tomatenmark vermischen. Mit Gewürzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurken sowie das restliche Gemüse zugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 min bei geschlossenem Deckel garen. Nach ca. 20min Kochzeit den Joghurt und die Pistazienkerne zugeben.
2.Dazu gab es den in Butter angebratenen persischen (Rest)reis vom Vortag.