Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto

Zubereitung

• 1.Für die Auberginen-Ricotta-Röllchen Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze auf ein Backblech legen und backen. Weizenkeime und Kräuter mischen. Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und darin glasig dünsten. Den Mozarella fein reiben oder hacken. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Mozzarella und dem Ricotta vermischen. Das ganze zusammen mit den Kräutern und den Weizenkeimen auf den Auberginen verteilen und jeweils zu einem Röllchen zusammen rollen - mit Zahnstocher fixieren. Die Röllchen in eine Auflaufform geben und gute 35 Minuten im Ofen bei 180°C backen.

  2.Für das Tomatenpesto Knoblauch schälen und klein schneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit Olivenöl, Bröseln, Pinienkernen und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Für das Basilikumpesto Parmesan reiben, Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Ein paar Pinienkerne und Basilikumblätter zur Seite legen, den Rest mit Parmesan, Öl und Knoblauch zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Anrichten: Auberginen-Röllchen auf den Teller anrichten. Die beiden Pestosorten i Schälchen dazu stellen. Mit etwas Basilikum und ein paar Pinienkernen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 22.09.2009

  
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