Süßes Trio

Zubereitung

• 1.Eine Springform mit Backpapier ausschlagen und den Rand mit Butter ausstreichen. Die Schokolade grob zerkleinern und zusammen mit der Butter in einem dickwandigen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Die Eier trennen, Eiweiß in einer ersten Schüssel mit einer Prise Salz und 100 g Zucker zu einer weichen Creme schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Mixer dick und hell schlagen, dabei Puder- und Vanillezucker, die Orangenschale und den Rum zufügen. Die flüssige Schokolade mit der Butter unter die Eiercreme rühren. Die geriebenen Mandeln unterziehen. Das Eiweiß untermischen und in die Springform füllen. Im 160 bis 170 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten anbacken (so dass der Boden nach dem Stürzen der Tarte hart ist, der Rest des Teiges aber noch nicht geschlossen ist), dabei die Ofentür einen Spalt offen halten. Danach den Kuchen bei 150 °C ca. 50 bis 55 Minuten fertig backen (wichtig ist, dass die Tarte auf der mittleren Schiene steht, damit nichts verbrennt). Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, eigentlich "trocknet" er eher. Den Kuchen auskühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Die Unterseite wird zur Oberseite. Mit Kuvertüre überziehen und über Nacht trocknen lassen.

  2.Für das Himbeermousse die Himbeeren mit dem Puderzucker bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit Balsamico-Essig abschmecken, durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen.

  3.In einem Topf den Zucker im Wasser unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auflösen. Bei starker Hitze 4 Minuten kochen, ohne zu Rühren. Den Sirup in eine metallfreie Schüssel gießen, abkühlen lassen. Das Mark einer Vanilleschote und Kaffee einrühren, vollständig auskühlen lassen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Ab und zu umrühren.

  4.Eigelbe und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Mascarpone und Cognac hinzufügen. Kalt stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.04.2008

  
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