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Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche

1 Std

Zutaten für 1 Personen

********* GETROCKNETE CHILISORTEN *********
etwas
Mulato
etwas
New Mexico
etwas
Ancho
etwas
Guajillo
etwas
Pasila
etwas
California
etwas
Jalapeno
etwas
de Arbol
etwas
Negro
etwas
********* FRISCHE CHILISORTEN **********
etwas
Anaheim/California
etwas
Poblano
etwas
Serrano
etwas
Gelbe Peperoni
etwas
Jalapeno
etwas
********** CHILIPULVER **********
etwas
Pasila
etwas
New Mexico
etwas
Quebrado - zerstossene Chilischoten
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1088 (260)
Eiweiß10,1 g
Kohlenhydrate17,8 g
Fett16,6 g

Zubereitung

  1. 1.Zu allen Chilisorten habe ich ein kleines Bild geladen.

    2.Bei den größeren getrockneten Chilis (Ancho, California, New Mexico etc.) werden zunächst die Kerne und die Innenhaut entfernt. Die weiße Innenhaut entlang des Fruchtfleisches ist bei Chilis grundsätzlich am schärfsten.

    3.Die Chilis in gleich große Stücke zerpflücken, kurz in einer heißen, trockenen Bratpfanne oder auf einem Backblech im Backofen bei 250 Grad rösten. Zuerst die eine Seite, bis sich die Farbe verändert und die Chilistücke anfangen zu knistern.

    4.Dann wenden und ebenso mit der anderen Seite verfahren. Nicht anbrennen lassen, sonst werden sie bitter.

    5.Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren, damit die Chilis unter Wasser bleiben. Mindestens eine halbe Stunde einweichen und abgießen. Das Einweichwasser findet in manchen Rezepten weitere Verwendung.

    6.Die größeren frischen Chilis (Anaheim, Poblano) werden zunächst gründlich gewaschen und halbiert. Wer es nicht so scharf mag, entfernt jetzt die Kerne und die weiße Innenhaut.

    7.Danach werden die Chilis im Grill von allen Seiten solange gegrillt, bis die Aussenhaut überall Blasen wirft. Anschließend werden die Chilis für zwanzig Minuten zum Dämpfen in eine Plastiktüte gegeben. Es wird dann sehr einfach sein, sie zu häuten.

    8.Grundsätzlich sollten bei der Verarbeitung von Chilis Gummihandschuhe getragen werden. Egal ob mit oder ohne Handschuhe sollte man nicht mit den Fingern in oder an die Augen kommen. Nach der Verarbeitung sollten die Hände grundsätzlich mit Kernseife gründlich gewaschen werden.

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