Mangold-Rouladen

Zutaten für 4 Personen


Teig	etwas
Mehl	300 g
Eier	2
Olivenöl	1 EL
Füllung	etwas
Mangoldgrün grob geschnitten	200 g
Schalotten	2
Knobizeh	1
Champignons	200 g
Olivenöl	1 EL
Quark	160 g
Parmesan gerieben	4 EL
Eigelb	2
Salz,Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)605 (145)

Eiweiß7,8 g

Kohlenhydrate26,1 g

Fett0,7 g

Zubereitung

1.Die Champignons,Knobizeh und die Schalotten klein hacken.
2.Alle Teigzutaten verkneten und ca.40 Min.ruhen lassen.
3.Mangold tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen,kalt abspülen,abtropfen lassen und fein hacken.
4.Pilze,Knobi und Schalotten in Öl dünsten.
5.Quark,Eigelb,Parmesan und Mangold untermischen,salzen und pfeffern.
6.Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.Mit Mangold-Mix bestreichen,aufrollen,in ein Küchenhandtuch wickeln,die Enden mit Garn zubinden.
7.Die Rouladen in kochendes Salzwasser geben,bei schwacher Hitze 30 Min. garen.
8.Herausnehmen,aus dem Tuch lösen und in Scheiben schneiden.
9.Dazu passt Tomatensoße