Schweinefilet mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen


Zutaten für das Fleisch	etwas
Schweinefilets	3
Scheiben Frühstücksspeck - Bacon	8
Pfeffer	etwas
Thymian	1 Zweig
Öl	etwas
Zutaten für die Pfifferlinge	etwas
Pfifferlinge	500 g
fein gewürfelter Schinkenspeck	100 g
gewürfelte Schalotten	100 g
Salz, Pfeffer	etwas
Butter	30 g
Sahne	200 g
gehackte Petersilie	1 EL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)490 (117)

Eiweiß4,2 g

Kohlenhydrate1,3 g

Fett10,7 g

1.Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in Medaillons schneiden. Die Speckscheiben um das Schweinefilet wickeln. Mit Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 135 Grad ca. 8 Minuten garen und in der Pfanne mit Butter und einem Zweig Thymian nachbraten.
2.Pfifferlinge putzen. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, Pfifferlinge dazugeben, Schalottenwürfel und Butter beifügen, leicht pfeffern und bei starker Hitze und mehrfachem Schwenken sautieren, Flüssige Sahne hinzufügen und bei offenem Deckel einkochen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist. Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.
3.Dazu serviere ich Brokkoli.