Borschtsch
2 Std
Zutaten für 6 Personen
Rinderbeinscheiben | 3 |
Rote Bete | 750 g |
Weißkohl | 500 g |
Karotten | 3 |
Zwiebeln, mittelgroß | 4 |
Sellerie | 1 Stk. |
Porree | 1 Stk. |
Paprika | 1 |
Fleischtomate | 1 |
Sellerie | 1 Zweig |
Petersilie | 3 Stiele |
Dill | etwas |
Lorbeerblätter | 3 |
Pimentkörner | 4 |
Branntweinessig | 2 EL |
Balsamico | 1 EL |
Olivenöl | etwas |
Wasser | 3 l |
Meersalz, grob | etwas |
Pfeffer | etwas |
Saure Sahne | 2 Becher |
Zubereitung
1.Die Rinderbeinscheiben mit Wasser, Piment, Lorbeer, 2 grob zerteilten Zwiebeln, reichlich Salz und Pfeffer in einem großen Topf aufsetzen und für eine Stunde garen.
2.Währenddessen das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Öl in einem weiteren großen Topf erhitzen und alles Gemüse bis auf die rote Bete darin anbraten.
3.Wenn der Weißkohl etwas eingefallen ist, wird die fertige Brühe dazugegossen. Alles bei geringer Hitze köcheln lassen und die rote Bete dazugeben.
4.Nun das Fleisch vom Knochen lösen und eventuell das Fett und die Sehnen wegschneiden. Fleisch in grobe Stücke teilen und zum Eintopf geben.
5.Die Petersilie und der Sellerie werden im Ganzen, der Dill grob gehackt in den Eintopf gegeben. Alles mit Essig und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Wenn die rote Bete weich ist kann serviert werden. Der Borschtsch schmeckt am besten, wenn man auf jede Portion einen Klecks saure Sahne gibt.
