Ananas Kokos Kugeln
Zutaten für 8 Personen
Eier | 8 Stück |
Zucker | 180 g |
Mehl | 200 g |
Backpulver | 2 TL (gestrichen) |
kaltes Wasser | 6 EL |
Schlagobers | 300 ml |
Eierlikör | ⅛ l |
Ananas oder frisch ca. 1 Kg | 1 Dose |
Mager Topfen | 250 g |
Kokosflocken zum wälzen | etwas |
Zubereitung
1.Eier trennen, kaltes Wasser zum Eiklar geben, etwas aufschlagen und dann mit Zucker steif schlagen. Vorsichtig die Eidotter unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und dann in die Eidottermasse sieben und vorsichtig unterheben.
2.Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr mittlere Schiene bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
3.Den ausgekühlten Teig in kleine Stücke reißen oder schneiden (Würfel wie beim Knödelbrot) und in eine große Schüssel geben.
4.Ananasstücke (Saft weggeben) klein schneiden. Schlagobers schlagen, Vanillezucker, Eierlikör mit Magertopfen glattrühren und alles dann mit den Ananasstücken unter die Teigstückchen mischen. Eventuell noch etwas Zucker beigeben.
5.Tipp: Magertopfen kann auch durch Sauerrahm ersetzt werden oder halb, halb. Eierlikör kann auch durch einen Schuß Rum ersetzt werden oder man lässt den Alkohol ganz weg und rührt den Topfen mit etwas Ananassaft glatt.
6.Mit nassen Händen Knöderl formen (5-6 cm Durchmesser) in Kokosflocken wälzen und kalt stellen. In Papierförmchen servieren.
