"Crudité avec boudin créoles" - Radicchio–Rucolasalat mit Blutwürstchen

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln schälen, kurz in kochendes Wasser tauchen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.

  2.Für die Marinade den frisch gepressten Orangensaft und das Sonnenblumenöl sämig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Die Zwiebelscheiben zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

  4.Rucolasalat verlesen und gründlich waschen. Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen. Den Wurzelansatz abschneiden, die einzelnen Salatblätter waschen und anschließend zerteilen.

  5.Den Rucolasalat und die Radicchioblätter mit den marinierten Zwiebeln vermischen und kurz ziehen lassen.

  6.Dazu passen kleine "Boudin Antillais" (ganz servieren). Das sind kleine mit Chili pikant gewürzte Blutwürste von den Französischen Antillen.

  7.Amuse Geule: Accra de Morue (in Ausbackteig frittierte Fischbällchen)

  8.Den Stockfisch ca. 3 bis 4 Stunden (besser über Nacht) in Wasser – mehrfach wechseln – entsalzen. Danach den Fisch aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und abtrocknen, von Haut und Gräten befreien und klein schneiden. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Knoblauch sehr fein schneiden und mit dem zerkleinerten Fisch gut vermischen. Die Gewürzpaprika sehr fein hacken.

  9.Aus Mehl, Eigelben und Wasser oder Milch einen Teig herstellen. Wenn nötig, noch Flüssigkeit hinzufügen, so dass ein Teig von der Konsistenz von Beignets entsteht. Nun das Fischgemisch mit dem Teig und den Gewürzen Salz, Pfeffer, Gewürzpaprika und Backpulver oder Natriumhydrogencarbonat alles gut miteinander vermengen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

  10.Das Öl heiß werden lassen und mit 2 TL eine nicht zu große Menge von dem Teig abnehmen und in das heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten ca. 3 oder 4 Minuten goldbraun ausbacken. Sollte von dem Teiggemisch nicht alles aufgebraucht werden, lässt sich dieser problemlos einfrieren. Diese Fischbällchen werden in der Karibik lauwarm als Aperitif oder als Vorspeise gereicht.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.04.2008

  
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