Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma

Zubereitung

1. 1.400 ml Orangensaft auf 200 ml reduzieren. Fenchel in feine Streifen schneiden und in der aufgeschäumten Butter anschwitzen. Anschließend 1 Tl Zucker und Safran hinzufügen und leicht karamelisieren lassen.

   2.Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einköcheln lassen.

   3.Jetzt den reduzierten O- Saft und den Rest O- Saft zufügen und alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken .

   4.Für das Risotto Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Die Tintenfischtinte einrühren und mit Weißwein nach und nnach ablöschen. Immer wieder einköcheln lassen und zum Schlüss den Fond auch wieder einköcheln lassen bis das Risotto eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   5.Das Gemüse aus dem Sud nehmenund beiseite stellen. Den Sud mit Garnelenbutter abschmecken und mit Speisestärke binden .

   6.Für das Vanille- Knoblaucharoma Schalotte, Knoblauch , Pilze und Vanillemark anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Am Schluss Sahne einrühren , abschmecken.

   7.Für das Vanille- Knoblaucharoma Schalotte, Knoblauch , Pilze und Vanillemark anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Am Schluss Sahne einrühren , abschmecken.

   8.Zum Servieren zuerst das Risotto in Ringen auf den Teller bringen ,das Fenchelgemüse anrichten, Dann die Langustinen anlegen . Alles mit der Safransoße umgießen.

   9.Mit den halbierten Vanilleschoten und etwas Kerbel garnieren . Die Vanillesoße aufschäumen und alles damit nappieren.