Canapé mit Ziegen-Käse u. Palmherzen in geräucherter Entenbrust

Zutaten für 5 Personen


verschiedene Salate wie z.B. Eichblatt, Lollo Rosso, Rucola etc	etwas
verschiedene Kräuter wie z.B. Sauerampfer, Schafgarbe, Birkenblätter, Fenchelgrün, Giersch, Schnittlauch etc	etwas
rohe Erbsenrohe	etwas
geröstete Sonnenblumenkerne	etwas
Blütenblätter von Ringelblumen	etwas
Gänseblümchen, Borretschblüten, Rucolablüten	etwas
Palmherzen aus der Dose	etwas
ein paar Scheiben geräucherte Entenbrust	etwas
ein paar Halme blanchierter Lauch	etwas
ein paar Halme blanchierter Lauch	etwas
pro Person 1 runden schnittfesten älteren Ziegenkäse im Durchmesser eines Baguettes	etwas
Baguettebrot	1 stk
Kirschbalsamessig	6 EL
Wallnussöl	6 EL
Sonnenblumöl	6 EL
Leinöl	3 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Walnussbrot	etwas
Jakobswein	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)605 (145)

Eiweiß9,2 g

Kohlenhydrate14,1 g

Fett5,6 g

1.Jeweils einen großen flachen Teller mit den verschiedenen, geputzten Salatblättern auslegen. Darauf die Kräuter verteilen. Darüber nun Erbsen, geröstete Sonnenblumenkerne, Blütenblätter von Ringelblumen, Gänseblümchen, Borretschblüten und Rucolablüten streuen. Für die Palmherzen in geräucherter Entenbrust die Palmenherzen aus der Konserve abtropfen lassen, mit Scheiben von geräucherter Entenbrust umwickeln und mit schmalen Streifen von blanchiertem Lauch verschnüren. Päckchen auf den Salat setzen.Für die Canapés den Ziegenkäse auf Baguettescheiben setzen und im Backofen grillen, bis er goldbraun ist. Canapés ebenfalls auf das Salatbett setzen. Zum Schluss das Salatdressing aus Kirschbalsamessig, Walnussöl, Sonnenblumenöl und Leinöl zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Teller träufeln. Dazu am besten Walnussbrot und roten "Jakobswein" reichen.