Zutaten für 6 Personen
Austern frisch | 12 Stück |
Knofi - Zehen | 2 Stück |
Butter | 1 EL |
Mehl | 1 El |
Weißes Fischfilet | 250 Gramm |
Eier | 4 Stück |
Schalotte frisch | 1 Stück |
Stärkemehl | 90 Gramm |
Crème fraîche | 500 ml |
Salz + Pfeffer | 1 Prise |
Kerbel, klein | 1 Bund |
Für die Sauce: | etwas |
Crème fraîche mit Kräutern | 1 Esslöffel |
Kresse frisch | ½ Schachteln |
Butter | 2 Esslöffel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 35 Min
1.Die frischen Austern mit einem Austernmesser öffnen + Austernwasser auffangen. Knofizehen schälen, in Wasser vorkochen. Mit Butter, Mehl und Hälfte des Austernwassers gebundene Suppe herstellen, Hälfte der Austern grob würfeln.
2.Das Fischfilet pürieren, Eier + Suppe untergeben, Knofi + Schalotte mit zugeben, aufschlagen. In eine Schüssel füllen, mit Stärkemehl abpudern, Austernwürfel + creme Fraiche mit beigeben, mischen,würzen, in 6 gebutterte Auflauf-Formen füllen. Backofen auf 180 C vorheizen, Aufläufe 40 Min darin garen.
3.SAUCE: Restl. Austernsaft mit Creme Fraiche + fein geschnittener Kresse aufschlagen. Erwärmen und die 6 übrigen Austern darin pochieren. Nun die Austern auf die Törtchen geben, Butter in Flocken unter die Sauce schlagen und neben die Törtchen nappieren - mit Kerbel ausgarnieren. - Bon apetit......
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vom
Kommentare zu „FLAN d`huitres battu au cresson....“