Broccolisalat mit gebratenem Hähnchenfilet und Cashewnüssen

Zubereitung

• 1.Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, derweil Broccoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. Den Broccoli ca. 5 min. garen und dann unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen und trocknen lassen.

  2.In eine Salatschüssel eine kleine Mini-Dose, abgetropfte, grüne Erbsen geben. Die 2 Scheiben gekochten Schinken in´mundgerechte Streifen schneiden und zu den Erbsen geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

  3.In einer Pfanne Olivenöl erhitzen; die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Streifen schneiden. Zu dem heißen Öl reichlich Curry geben und das Fleisch scharf anbraten. Mit ausreichend Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch unter Wenden knusprig anbraten und dann zum abkühlen beiseite stellen.

  4.Die Cashewnüsse in einer Pfanne OHNE Fettzugabe rösten - aber Achtung immer ein Auge darauf haben, sonst sind die Nüsse schnell verbrannt.

  5.Nun noch die Salatsauce anrühren: Dazu verrüht man einen halben Becher saure Sahne mit eben soviel Mayonaise. Etwas Salz und Pfeffer dazu, sowie klein gehackte Petersilie und Schnittlauch.

  6.Der Broccoli und das Hähnchenfilet kommen nun auch in die Salatschüssel zu den anderen Zutaten. Die Salatsauce darüber verteilen und gut durchmischen. Den Salat zum Durchziehen mindestens 30 min. kaltstellen. Dann nochmal mit Salz und genügend Pfeffer abschmecken Erst vor dem Servieren die gerösteten Cashewnüsse darüber verteilen. Schmeckt sehr gut in der warmen Jahreszeit und ist eine ideale Beilage bei jedem Grillabend.

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  Rezept von d****n
  vom 07.08.2009

  
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