Pesto-Lasagne und Tomaten-Mozzarella-Rolle

Zubereitung

1. 1.Für das Pesto die Pinienkerne leicht anrösten und den Knoblauch abziehen. Dann beides zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   2.Für die Lasagne die Eier mit etwas Salz verrühren. Nach und nach den Parmesan und das Mehl untermischen und von Hand kneten, bis der Teig elastisch, aber nicht zu feucht ist. Anschließend mit der Nudelmaschine auf eine bemehlte Fläche sehr dünn ausrollen (geht auch mit dem Nudelholz) und ca. 10 gleich große Stücke (ca. 25 x 10 cm sollte in die Auflaufform passen!) schneiden. Kurz in kochendes Wasser legen, mit der Schaumkelle herausholen und in Eiswasser abschrecken. Danach herausnehmen und die Lasagneblätter in der geölten Auflaufform schichten - dabei jede Lage dünn mit Pesto bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.

   3.Für die Tomaten-Mozzarella-Rolle die Tomaten putzen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Basilikumblätter vom Stängel zupfen. Die Mozzarella-Rolle auseinander rollen, die ungesalzenen Tomatenscheiben mit den Basilikumblättern darauf legen und in einem Geschirrtuch eng aufrollen. Diese Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann in etwa 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Anrichten die Mozzarella-Rolle mit Balsamico und einigen Tropfen Olivenöl dekorieren.