Waller auf Rote Bete-Carpaccio mit Weißweinjus
2 Std
Zutaten für 4 Personen
Carpaccio: | etwas |
Rote Bete | 2 Stk. |
Kartoffeln | 300 gr. |
Salz | 1 Msp |
Pfeffer | 1 Msp |
Fisch: | etwas |
Waller Filet | 8 Stk. |
Schalotte | 1 Stk. |
Olivenöl | 2 EL |
Salz | 1 Msp |
Pfeffer | 1 Msp |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Thymian frisch | 2 Stk. |
Rosmarin frisch | 1 Stk. |
Butter | 2 EL |
Jus: | etwas |
Weißwein | 2 EL |
Fischfond | 4 EL |
Limette | 1 Stk. |
Salz | 1 Msp |
Pfeffer | 1 Msp |
Petersilie | 1 EL |
Schnittlauch | 1 EL |
Zubereitung
1.Für das Carpaccio die Rote Bete waschen, in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 175 °C etwa 90 Minuten garen. Inzwischen die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln garen. Kartoffeln pellen und Rote Bete schälen. Beides abkühlen lassen und in dünne Scheiben hobeln. Diese abwechselnd auf die Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Die Schalotte abziehen und halbieren. Die Filets waschen und trockentupfen. Im Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalottenhälften, Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin zugeben und die Filets weitere 4 Minuten braten. Kräuter, Schalotte und Knoblauch herausnehmen, die Butter hineingeben und die Wallerfilets damit glasieren. Anschließend herausnehmen und zugedeckt warm halten.
3.Für die Jus den Weißwein mit dem Fischfond und dem Limettenabrieb unter das Bratfett rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. Zuletzt die gehackte Petersilie und den Schnittlauch untermischen.
4.Anrichten: Die Fischstücke auf dem Carpaccio anrichten und mit der Limettensoße beträufeln.
